Физалис "Кондитер"

* Физалис ценен во многих отношениях.
Плоды, имеющие нежную консистенцию и не вытекающие при надавливании (в отличие от томата), годны как для потребления в свежем виде, так и для различных видов переработки, в том числе для консервирования. Перечень продуктов, которые можно приготовить из него, огромен. Вот лишь некоторые рецепты:
1. Физалис маринованный:
Заливка: на 1 л воды - 50 г сахара, 40 г соли, 10 г 70% уксусной кислоты, щепотка корицы, 5-8 бутонов гвоздики, 4 горошины душистого перца, лавровый лист. Для маринования возьмите зрелые плоды, бланшируйте (опустите на 30 секунд в кипящую воду), затем охладите и плотно уложите в стерилизованные банки ёмкостью 0,5 л. Плоды залейте горячей маринадной заливкой. Дальше действия как при консервировании томатов.
2. Физалис солёный:
Физалис солят, как огурцы и помидоры. Приготовленные спелые плоды вместе с пряностями уложите в банки. На 1 кг физалиса возьмите 30 г укропа, 4 г корня хрена, 3 г чеснока, 1 г красного стручкового перца. Вы можете использовать также лист чёрной смородины, эстрагон, базилик, лист мяты, петрушку, сельдерей и другие ароматические добавки, но общий вес пряностей не должен превышать 50 г на 1 кг плодов. Уложенные в банки плоды с пряностями залейте рассолом (на 1 л воды 60 г соли). Банки накройте чистой тканью и оставьте для брожения на 7-10 дней при комнатной температуре. Плесень снимите, слейте и прокипятите рассол, сразу залейте его в банки и закатайте. Храните в холодильнике.
3. Варенье из физалиса: На 1 кг плодов приготовьте сироп из 500 г сахара и 500 г воды. Всего на 1 кг плодов потребуется 1-1,5 кг сахара. Плоды очищают, сортируют по размеру, моют и накалывают. Залейте плоды кипящим сиропом, доведите до кипения, снимите с огня и выдержите не менее 8 часов. Затем проведите 6-кратную варку (с интервалом 8 часов), каждый раз равномерно добавляя по 100 г сахара при помешивании до растворения, доводя до кипения и выключая. Плоды при варке не развариваются и становятся прозрачными. Можно добавить по вкусу ванилин, лимонную кислоту, измельчённую корку лимона.
Также из физалиса можно приготовить салат, цукаты, соус, овощное рагу и кисель.